-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в La_vie_pour_moi

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.11.2008
«аписей: 10506
 омментариев: 1101
Ќаписано: 12277


ќдин день с поваром

¬торник, 08 јпрел€ 2014 г. 15:34 + в цитатник

ќдин день с поваром орреспондент ји‘.ru Ќадежда  узьмина провела один день с хоз€йкой небольшого волгоградского кафе и узнала, как один человек успевает быть директором, поваром и даже барменом.

ќльге ћал€совой 40 лет. »меть свой маленький, пусть и небольшой ресторанчик, было еЄ заветной мечтой. Ќаконец, получилось. “еперь она хоз€йка своего собственного небольшого кафе, где она не только директор и администратор, но и повар, продавец, а иногда даже бармен. ћечтает, что скоро раскрутитс€ и сможет нан€ть работников. ј пока в небольшом кафе труд€тс€ только три женщины, включа€ хоз€йку.

»з «оборонки» в повара

ѕо образованию ќльга техник. «акончила ¬олгоградский механический, теперь уже индустриальный, техникум. –аботала на заводе, но в 90-е когда в «оборонке» трудитьс€ стало практически невозможно — подалась, как и все, на рынок. —начала просто торговала вещами, затем открыла собственную рыбную лавку, а теперь вот и своЄ кафе.

¬есь интерьер заведени€ — работа ќльги. ”крашала обеденный зал, шила шторы и красила стены она сама, собственными руками.

 афе открываетс€ в восемь утра.   этому времени ќльга ћал€сова со своей подругой, кстати, тЄзкой, успевают привести помещение в пор€док. ѕока одна моет полы, друга€ замешивает тесто дл€ будущих пирожков и булочек. –уки у ќльги гладкие, белоснежные, сильные. ѕоэтому повариха легко справл€етс€ с тестом сама без вс€ких модных «гаджетов» -тестомешалок.

«я всегда хорошо готовила, — говорит хоз€йка кафе и по совместительству повар. — ќсобенно люблю ставить тесто. “акое оно у мен€ пышное, сдобное получаетс€. ¬от попалось помещение, решила рискнуть — открыть кафе».

ќльга делит тесто на части. –азвешивает в полиэтиленовые пакеты по 8 кг. ќставшеес€ же пойдЄт на изготовление будущей выпечки.

ќценка от примы

Ѕлиже к 9 часам по€вл€ютс€ и первые посетители. ¬ основном, женщины. ’оз€йки спешат прикупить к обеду свежее тесто, чтобы порадовать домочадцев собственными пирожками.

—реди посетителей — местна€ прима кулинарии Ќина ¬асильевна. ѕо образованию повар, она несколько лет проработала на морских курортах, раду€ своим мастерством отдыхающих. ¬ последнее врем€ Ќина ¬асильевна в такие командировки больше не ездит и находитс€ по большей части дома, выполн€€ не менее почЄтную миссию заботливой бабушки.

ќсмотрев тесто и оценив качество выпечки, Ќина ¬асильевна выносит свой вердикт — тесто замечательное, а булочки великолепные.

«я очень переживаю каждый раз, — говорит ќльга, — € сама по себе впечатлительна€ и, главное, так хочетс€, чтобы клиентам понравилось».

 онечно, не все клиенты у ќльги такие. „его скрывать, есть и проблемные. ќднажды в кафе зашЄл подвыпивший мужчина, а пока ждал свой заказ, успел съесть все пирожки и котлеты с барной стойки.  огда женщины предъ€вили ему претензии — платить отказалс€. Ќа помощь пришла система видеонаблюдени€. ќна, кстати, установлена во всех помещени€х заведени€, и горе-едоку под натиском доказательств и сотрудников „ќѕа пришлось сдатьс€ и вернуть деньги.

«¬от только принес деньги, — ќльга показывает 300 рублей, — но что-то много. “ы, ќль, не помнишь насколько он наел? ѕо-моему, рублей на 250, не больше. Ќадо будет вернуть ему деньги, когда он в следующий раз придЄт», — говорит хоз€йка.

—портсменам — по полпорции

«ќльга, там спортсмены пришли наши, по полпорции», — из бара кричит хоз€йке подруга ќльга.

«ќни к нам приход€т уже несколько раз подр€д, — улыба€сь говорит ќльга, — вместе с мамами, но берут только по полпорции. “ак как порции у нас большие, мы по их просьбе одну делим на две части». Ѕизнес-ланча как такового в кафе нет. Ќо каждый день ќльга готовит об€зательно несколько так называемых «дежурных блюд». Ќа этот раз в меню — щи, грибной суп, гречка, котлеты и отбивные.

–одительницы заказывают дет€м щи и котлеты с гречкой. ƒети говор€т, больше всего им здесь нрав€тс€ салаты и выпечка.

«я сама кума, — говорит ќльга, — поэтому и кафе свое решила назвать "” кумы". ” мен€ две крестницы и крестник. ќн в јдыгее живет, а девчонки обе в ¬олгограде».

” самой ќльги двое детей. —таршей дочери 21 год, а сыну 9 лет. »менно он подсказал маме идею детского праздника с аниматорами и конкурсами. ћама сына поддержала, и вот, уже в ближайшие выходные такой праздник должен состо€тьс€. ∆енщины обсуждают примерное меню дл€ детей.

—оглашаютс€, что об€зательно нужно сделать пиццу, сосиски в тесте, каждому дать по бутылочке лимонада. ¬ход не бесплатный. ∆елающим придЄтс€ выложить за пригласительный билет 300 рублей. ѕока по знакомым и друзь€м билеты медленно, но всЄ же расход€тс€.

ƒела административные

¬ обед в кафе приезжают провизоры и бухгалтер. ќльга откладывает работу на кухне. Ќеобходимо заполнить бумаги, поставить печати, сделать заказ на следующие поставки.

«я не экономлю на продуктах, — делитс€ ќльга, — если м€со, так м€со. ќвощи, фрукты — только от проверенных поставщиков. Ќо даже несмотр€ на это, обеды у нас получаютс€ недорогие. Ќа 150 рублей у нас можно заказать и первое, и второе, и даже на компот останетс€».

«” мен€ все такие провизоры хорошие, — говорит хоз€йка кафе. — ¬от только жалко, уже в который раз мен€ютс€ люди. Ѕыл мальчик —аша — выжили его на работе, теперь девочка јн€ тоже увольн€етс€, — вздыхает ќльга, подписыва€ очередные акты. — “ы мне телефон свой дай сотовый, личный, а не рабочий — ќльга обращаетс€ к молоденькой девушке-провизору, — вдруг услышу, кому работники требуютс€ — позвоню тебе».

ƒевушка соглашаетс€ и с охотой называет номер.

 афе у ќльги молодое. ≈щЄ и три недели не прошло, как они открылись. ѕоэтому хоз€йка очень переживает, окупитьс€ ли аренда.

«Ќа мне кредиты.  уда без них? Ќичего не откроешь же, если кредит не возьмЄшь. ¬ счЄт аренды сделала ремонт в помещении, поэтому пока платы нет, а как израсходуютс€ деньги эти, надеюсь, что раскрутимс€ и сможем платить аренду, и работников наймЄм, — говорит ќльга».

«акончив административные дела, ќльга принимаетс€ за готовку. Ќеобходимо нарезать продукты дл€ будущей домашней пиццы.

Ќачинки ќльга не жалеет.  ладЄт колбасу, грибы, помидоры, оливки, всЄ это поливает кетчупом, посыпает сыром и ставит в духовку.

«я вообще люблю готовить в духовке — поставил и жди пока приготовитс€. “ут у плиты настоишьс€, домой придЄшь, а там втора€ смена», — смеЄтс€ ќльга. Ќо домашние сильно расслабл€тьс€ не дают — прос€т тоже что-нибудь приготовить. ќсобенно, признаетс€ ќльга, люб€т в еЄ исполнении запечЄнную курицу и пирожки.


ѕосле обеда количество посетителей значительно сокращаетс€. » у работниц кафе образуетс€ перерыв, чтобы перекусить и выпить чаю с булочками — собственного приготовлени€.

 ухн€ — женское место

«ћне кажетс€, кухн€ это именно то, что и создано изначально дл€ женщины, — говорит ќльга. — «десь всегда тепло, уютно, по-домашнему. ћожет, если кто-то не любит готовить, тому в т€гость, а если любишь готовить, что может быть лучше кухни? ” мен€ лично пр€мо душа поЄт, когда €, например, тесто ставлю. ƒаже словами передать невозможно».

ѕриготовив блюда, ќльга собираетс€ домой. ¬место неЄ в кафе остаютс€ подруга ќльга и бармен  сени€. ќни будут работать до позднего вчера.  огда уйдут последние посетители, женщины уберут за ними посуду, протрут столы и вымоют пол. ѕомогать им больше некому. ¬ заведении работают одни женщины. 

»з выпуска от 04-04-2014 рассылки «јргументы и ‘акты - статьи и комментарии» 

–убрики:  –абота
—амозан€тость



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку